炒菜的時候如果不放油的話，不光食物會變得非常無味，而且還容易糊鍋。而且現在的食用油，可以讓食材更香，讓人們更加有食欲。只不過，健康飲食專家指出，很多人炒菜放油的方式都是錯誤的，會傷害身體健康。
       誤區1：
       高溫炒菜 很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
       誤區2：
       不吃動物油 如果沒有油，就會造成體內維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油(飽和脂肪酸 )對人體是有益的。
       誤區3：
       長期只吃單一品種的油 現在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。
       誤區4：
       血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什么不一樣的對于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
       現在市面上食用油有很多種，例如豆油、花生油甚至還有豬油、羊油等等。到底哪一種油是最健康的，小編也不能確定。只不過，小編認為，每一種油都有它特有的功效，大家可以依據自己的需要謹慎選擇。